大蒜炝锅会致癌?正常运用重量不足以损害健康–科普我国

大蒜炝锅会致癌?正常运用重量不足以损害健康–科普我国
连云港市四季农产品批发市场,商户在分拣大蒜。 (耿玉和/公民图片) (声明:凡带有“公民图片”字样图片,系版权图片,受法律保护,运用(含转载)需付费,欢迎致电购买:010-65368384或021-63519288。) 此前网络上撒播的一条视频称,用大蒜炝锅会把“好蒜”变成“毒蒜”,由于在用高火炝锅时,大蒜会发作化学反响,释放出丙烯酰胺,这是一种致癌物质。因而,得出结论——大蒜炝锅会致癌。 其实,用大蒜炝锅过程中发作的丙烯酰胺,是食物发作“美拉德反响”的副产物。美拉德反响在食物加热处理中普遍存在,因而丙烯酰胺在炒菜、焙烤食物、烧烤食物中也都存在,不只存在于炝锅的大蒜中。但依据国家食物安全危险评价中心及香港食环署的科学定见,当时国人饮食中的丙烯酰胺尚不足以损害健康。当然,从膳食养分与健康的视点考虑,多蒸煮、少煎炸烧烤是更好的烹饪方法。 本文由我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红专家团队进行科学性把关。 点击进入“典赞·2018科普我国”专题页面